藤本

前回、レメデさんを取材させてもらった後、とてもいい取材だったなあと思いながら帰ったんですけど、記事にするには何かが足りない気がしたんです。言い換えるなら「なんだかとても、できすぎている」と思ったんですね。にかほであんなフレンチのお店をやるって、どう考えてもめちゃくちゃリスキーじゃないですか。

渡邊

そうですね。

藤本

いま、ローカルの良さっていうのがしきりに言われる世の中だから、憧れをもって地方に引っ越してくる人も増えているなかで、僕はさらに突っ込んだリアルな話がしたいんだなって気づいて、そのときに思い出したのが、渡邊さんが帰り際に話してくれた「六三五」の話だったんです。

藤本

同じ料理とはいえ、ジャンルは違うし、何より見た目からして「二人が仲良いわけない！」って思うし（笑）。

六平

動物で言ったら、ヘビと白鳥みたいな。

一同

ははは〜！

藤本

だけど本当に仲が良いのは伝わったので、これは六平さんも一緒に、あらためてお話を伺うしかないなと。そもそも六平さんは、レメデのオープンは、どうやって知ったんですか？

六平

二人がうちに来てくれたのもあるんですけど、噂は聞こえてきてたんですよ。それにハローワークにもフレンチの店って出てたので、「誰かがあそこでやるんだな」っていう感じには思っていて。

渡邊

その情報の感じ、すごいですよね。

六平

田舎だね。

渡邊

いついつオープンするって、みんなわかってるんだもん。それで、ここに来たのが、オープンよりも結構前の10月とか？　こっちに来て割と早い段階で「六三五」の話は聞いていたんですよ。

藤本

どう聞いてたんですか？

渡邊

「調子に乗ってるやつがいる」って（笑）。

藤本

いい話だけじゃない？

渡邊

なんなら、わるいほうが多かった（笑）。

一同

ははは〜！

渡邊

でも自分で確かめないとって思って、何回かトライしたんですけど、いつも満席で。ようやく店に入れたと思ったら「メニューがない」って書いてあるし。「これ、やる気ないんじゃないか？」って。

六平

実はその日座敷が満席だったんですよ。それで、「あと二人だったら、今日がんばろうかな」と思っていたところに、ポロっと入ってきたの。

藤本

へ〜！

渡邊

で、出てきたのがこのナリじゃないですか？　「やっぱり調子乗ってる！」って（笑）。

一同

ははは〜！

渡邊

でも、こうやって話して、料理が出てきたりしてるうちに「あれ？　この人すげーいい人なんじゃないかな？」って思えてきて。

六平

だって、世の中に、イケメンで料理美味しくて……なんて人、いないですよ！

藤本

いやいやいや。いると思いますよ（笑）。

六平

いる？ ……ああ、そうか（笑）。

藤本

で、そのときには自分たちが店をやるっていうのは告白したんですか？

渡邊

はい。当初、話すつもりはなかったんですよ。自分たちのなかでまだ形がまとまっていなかったし、町を警戒してたところもあったりして。でも、ここで話してるうちに、ここなら言ってもいいんじゃないか？　って思えてきて。

六平

俺も不思議に思ってたんです。ちょこちょこ変な食材出してるのに何も聞いてこないし。それが何かをわかってるみたいだったから。

渡邊

それでお互い……。

六平

「ああ、ああ、聞いてた、聞いてた！」って。でもそういう出会い方で良かったなって思いました。

藤本

じゃあ、会って一発目から意気投合感はあったんですね？

六平

一発目から深まってましたよね。

渡邊

その後すぐに飲みに行きましたもんね。お互い真剣に料理をやっていることがわかったねって。それにそういう話ができたことを「嬉しい」って言ってくれたんですよね。

六平

みんな毛嫌いするじゃないですか。俺もここで９年くらいやってますけど、意外と飲食店同士仲良くないことも多くて。それってあんまり良くないじゃんって。俺も同世代の人が飲食店やってくれたらいいなって思いながら９年経ってて。誰もいなかったんですよ。それで、歳近いし、面白いなって。

渡邊

こちらも、このあたりは近い年代の人がやってる店がないなって思っていて、でもここに来て、同世代だし、すごく美味しいし、それにこのスタイルに感動したんですよ。メニューなしで「お任せ」一本っていうのは、自分の中で理想のスタイル。それをやってる人がすでにここにいた。

六平

ちょうど、お任せをやり始めたのが去年の10月くらいなんですよ。９月に従業員が辞めることになって。それで最初はそのままやってみたんです。けど、天ぷら揚げてたら注文入ってくるし、それで焦がしちゃうしで、ああ、これは店をダメにするって思って。同じにかほ市の象潟（きさかた）にある「・・・（てんてんてん）」というお店のマスターがお任せでやってらっしゃるんで、相談したんですよ。「俺もお任せだけにしたいんだけど、どう思います？」って。そしたら「やれ」って。で、次の日からお任せを始めたんですよ。

渡邊

ちょうどそのころに行ったんでしょうね。自分たちが聞いていた良くない噂っていうのは「店員の態度が良くない」とかで……たぶんアルバイトの人だと思うんですけど。

藤本

いや、それ絶対六平さんのことですよ（笑）。っていうのは、僕も六三五に何回も来てますけど、六平さんは、正しく不機嫌になるんですよ。不機嫌になるべきときにきちんと不機嫌になる。

渡邊

正当な不機嫌なんですね。

六平

お客さんが粗相してるのよ。だから怒るのよ。怒って教えてるのに、お客さんは帰ってから「態度が悪い」って。あなたたちが物を壊したりするから、俺は怒ってるの。

藤本

そうですよね。だから、アルバイトの子じゃないと思う（笑）。

渡邊

そういうのを聞いて、噂を全部塗り替えられたんですよ。自分たちが正しいと思っているスタイル、飲食業とは？ っていうのを、この人がいればやり遂げられる、勝負かけられる。この地域住民の方々にすぐ理解してもらえなくても、自分たちも正しいと思うことをやろう。仲間が一人いるんだから、と勇気をもらいました。

六平

うちは個性モロ出しですからね。変態でいいと思うんですよ、これからは。個性ないとお客さんは来ないし、誰でも作れるようなチェーン店さんのようなお店はこれからの時代には合わなくなる。働き手も飲み手も少なくなってきてるんだから。それこそ100人規模のチェーン店なんて、秋田からなくなっていくと思うんですよね。

藤本

９年って、結構長いじゃないですか。信念あっての９年だとは思うんですけど、ふつうは心折れちゃいません？

六平

10年以上生きていける飲食店って、５%くらいだって言いますからね。そりゃあいろいろありますよ。でも、とにかく自分の行きたい店っていうのがこの町になかったんですよね。だから自分でやるしかない、っていう思いもあって。

藤本

それって具体的に言葉にするとどういうお店なんでしょう？

六平

「ちゃんとした料理」を出す店ですね。うちらは職人じゃないといけないって思うんです。きちんと出汁をひくとか、そういう当たり前のことをやるってのが便利な冷凍食品ばっかり使って忘れられてる。

藤本

なるほど。

六平

それで利益が取れていた時代はいいと思うんですけど、もう変わり目だと思うんですよね。冷凍食品って、そもそも飲食店のチェーン店用に作られたものなのに、いまは業務用だろうが家庭用だろうが一緒なわけです。

渡邊

だったら家で食べようってなりますよね。

六平

だから、うちはメニューはないし、禁煙にもした。でも、これからはそうじゃなきゃダメでしょ？ ってほうに向かってると思うんです。

渡邊

それをできる勇気ってすごいなって思いますね。長くやっていたなら尚更。ヘタしたら９年間のお客さんを切ることになる。禁煙とかも。

六平

禁煙にしたら来なくなった人も確かにいました。でも、来なくなった人たちは、じゃあ、うちに何しに来てたの？ って。

藤本

レメデさんにとっては、ある意味、六三五が地ならしをしてくれたというか。

渡邊

自分たちもそういった方向でやるつもりだったので、オープンしたての注目していただける時期に、このスタイルで注目を浴びて、自分たちの形をガッチリ作ってしまえば、もしかしたら地域性を変えられるんじゃないかな？　って思いました。逆に言うと、そうしないと、やりたいことをやれない人生になってしまう。経営はそこそこ成り立つかもしれないけれど、料理人としては満足いかないし、地域としても何も変わらなくて、ここに来た意味がなかったってなる。

藤本

僕が最近強く感じるのは、チャレンジするためには安心が必要だってことなんです。外から見ると、ただただ無謀なチャレンジに見えても、実はその人なりの安心材料がたとえ小さくても確実にあるんだと思うんですね。だからレメデにとっては、この町に六三五があるという安心があって、だからこそ、あんなにジャンプできたんじゃないかって。

渡邊

絶対そうですね。六三五がいなかったらっていうのは想像ができないです。六三五が土地との距離を近づけてくれました。六平さんの言ってることが信用できるかできないかって、料理でしか判断できないんですよね。料理に対する姿勢が素晴らしいってなれば、自分たちはこの人いい人だ、この人が言うことは合っているって判断する。

六平

あとは素材ですよね。素材をそのまま、難しくしないで食べさせてあげたいって。なんでもかんでもやりすぎちゃうと、おかしい料理になってきちゃうんですよ。

渡邊

山菜採りに連れていってもらうとわかるんですけど、この世代で、ここまで素材のことをわかってる人って少ないと思うんですよ。

六平

だって、自分で山菜採りに行って、自分の店で出してる人って何人いるの？ って。いないじゃないですか？

渡邊

ほんとに好きなんだなって思いますよ。

六平

都会では食材は業者に持ってきてもらうのが当たり前だけど、俺は一切しないですから。自分で買いに行くし、採りに行くし。そこは絶対手を抜いちゃいけないところだと思いますね。見て食材買わないと。

藤本

そういうのは、仕事を見たときに伝わってくるものなんですか？

渡邊

はい。食べれば、見れば、嘘はついていないとわかります。それと、六三五さんのいいなって思うところは、なんだかんだ言って地域が好きなんですよ。なんとかしたいなっていう気持ちがある人なんですよね。その姿勢が素敵っていうか、諦めてない。いまほとんどの人が諦めてしまってる。六平さんは諦めないで商売をやろうとしていて、じつはこの人、一番真面目なんじゃないかなって。

六平

うちらがこうやって出会ったのも何かの縁で、これからお客さんを作る人にならないといけないと思うんですよ。だからこそ、料理もお任せが一番いいと思うんです。「俺らが美味しいものを作るから、来てちょうだい」なんですよ。

藤本

ちなみにレメデに最初に行ったときの感想って、どうでした？

六平

「やってくれたな」って思いましたね。

藤本

ちなみに、レメデに行くときもこの格好で？

六平

最初はちゃんとスーツ着ていきましたよ。２回目からは襟が付いた和柄。３回目はミッキ―のTシャツで行きました（笑）。ま、次行くときは、ランニングシャツになるでしょうね。ネクタイだけ締めて。

一同

ははは〜！

レメデとむさご。一軒のフレンチと一軒の居酒屋の出会いが、この町の未来を大きく変えていくような気がしています。

【Remede nikaho】
〈住所〉にかほ市平沢家ノ後49-1
〈時間〉ランチ 12:00〜16:00（L.O.14:00）
　　　　ディナー 18:00〜22:00（L.O.20:00）
〈定休日〉不定休※HPにてお知らせします。
〈TEL〉0184-74-7065
〈HP〉https://remede.jp/

【酌屋 六三五むさご】
〈住所〉にかほ市平沢天ヶ町34-1
〈時間〉17:30〜23:00
〈定休日〉日曜日※その他都合によりお休みすることがあります。
〈TEL〉0184-36-2985
〈Facebook〉https://www.facebook.com/635evolution/