夫婦二人三脚。髙橋旅館の「みやまいなり」

2019.11.27

——「みやまいなり」というのぼりが気になったのですが、これは、いわゆる「いなり寿司」なんですか？

髙橋さん

いやいや、お菓子なんだ。ふつうのいなり寿司の場合、ごはんを炊いたものを油揚げさ入れるでしょう？　でも、うぢのは、油揚げの中にもち米、くるみ、松の実を入れでがら炊いでるの。
こごの他にも、上小阿仁の道の駅どが、秋田市のスーパーさも置いでもらってるよ。ほら、食べでみで。

——こちらは、旅館と一緒に食堂もやられているんですね。

髙橋さん

旅館、食堂、出前もやってるし、仕出しもやって、菓子も作って。ここは観光地でもないし、温泉があるわけでもない。だから何でもやらないと。

——こちらの旅館はどのくらい続いているんですか？

髙橋さん

180年くらいになる。ここは、昔、（北秋田市）阿仁（あに）の鉱山が栄えていたころ、秋田市と鉱山の、そのちょうど中間にあるというので、よく使われてきていたんだ。

——180年というと、ご主人で何代目になるんですか？

髙橋さん

私でいま、７代目。72歳です。でも、昭和９年に火事で焼けてしまって、書き残されたものはなんも残ってないんだ。

いま、裏で女将がみやまいなりを作ってるがら、見でいぎますか？

——わ〜！ぜひお願いします！

髙橋さん

おじゃまします〜。

鏡子さん

ようこそ。これ、ちょうど今炊きあがったところです。

——きれいに並んでいますね！　

鏡子さん

まずは、油揚げにもち米を生のまま入れてやる。そこに、くるみと松の実を入れて、もち米でフタをするようにしてから爪楊枝で留める。

鏡子さん

こうやって敷き詰めたら、醤油、砂糖、酒、水のタレを入れて。

——このタレが、くどくない甘辛さで最高でした！

鏡子さん

ここから１時間半煮るの。そして30分くらい蒸らしたあと、２時間くらい冷やしてから、半分に切って、パックする。だから、仕上がるまで５時間くらいかかりますね。

——ずいぶんと手間ひまがかかっていますね。これを１日どのくらい作られているんですか？

鏡子さん

一つの鍋で40個しかできないんですよ。その日によって違うけど、多いときで400個作るときもある。今は少し落ち着いている時期だけど、12月に入ると、お土産なんかで忙しくなってくるからね。

——みやまいなりは、いつ頃から作り始めたものなんですか

髙橋さん

平成18年くらいに作り始めたんだよな。

鏡子さん

最初は「もち米があるから」という所から始まったんですよ。実家が百姓だから、米は十分に手に入るからってね。

——米を使って「新しい名物を！」と？

髙橋さん

「名物にしよう」っていう頭はなかったな。ただ、米があるから何かに利用したほうがいいって。特別なことは考えていなかった。

——400個も作るとなると、もはやすっかり名物になったのでは？

鏡子さん

おかげさまでね。「たまたま当たった」っていうかんじ（笑）。何かやっていると当たることもあるもんだね。でも、油揚げを探すのが大変で。いろいろ使ってみたね。

髙橋さん

開くことができない油揚げが多くてな。こうやって袋になってる、いなり寿司用の油揚げで、良いものを探したんだ。

——この味に辿りつくまでにも時間がかかったのでは？

鏡子さん

常連のお客さんにも食べてみてもらって。「美味しい」って言われたところでストップかけてね。

——ご夫婦で一緒に試行錯誤された？

鏡子さん

（ご主人は）味見係よね。大きいとか小さいとかにもうるさいのよ（笑）。

髙橋さん

お客さんと直接やりとりするのは俺だから。たまに東京どが秋田のイベントにも出たりして。「美味しかった」とか「ちょっとしょっぱかった」とか聞いだごどを伝えて、作るのは女将。なかなか言うこと聞かないけどもな（笑）。

鏡子さん

ほかにもいろんなことをやってみたんだけどね。これと「ごまもち」がやっぱり人気だね。

髙橋さん

これ、俺が考えたごまもちの型。雨ドヨ（雨とい）を使ってるんだ。

——市販の型じゃないんですね！

髙橋さん

小さい型だと、切った端っこがたくさん出てムダになるからな。長く作れるようにしたんだ。

——「みやまいなり」っていう名前もきれいですね。これは、鏡子さんが付けたんですか？

鏡子さん

私の兄が、「みやま」っていう言葉が好きでね。

髙橋さん

漢字で書けば「深山」。山の中、田舎っていう意味よ。上小阿仁をイメージしているの。漢字で書いたほうがわかりやすいかもしれないな。

鏡子さん

「深山」って付けて、お弁当とか、他の商品もいろいろ作ってきたのよ。あ！ちょっと待ってね。

——賞状がいっぱい！　いろんなコンクールに出されているんですね。この「深山プレミアム」というのは……？

鏡子さん

おそばにそういう名前を付けたの。うちでは、食堂でそばも出しているんですけど、ちょっと前に「エゴマ」が体にいいって盛んに言われたでしょ。それをそばに入れてみたりしてね。

——「そば羊羹」「フルーツほおずきドレッシング」っていうのもありますね。

鏡子さん

この羊羹を作ったのと同じ頃に、みやまいなりも始めたんですよ。ほおずきは、兄が畑をやってるから。みんな、ここにあるものでやっているのよ。

——ここには「あるもの」がたくさんあるから、いろいろできるんですね。

鏡子さん

でも羊羹もドレッシングも忙しくてできなくなっちゃった。今はいなりで精一杯。

——こちらに嫁がれてどのくらいになるんですか？

鏡子さん

40年。語れば長くなりますけど（笑）。隣の集落からここにきました。そのころは、まだ宴会もたくさんあって、旅館業のほうで忙しかったんだ。旅館業は24時間の仕事だからね。
でも、20年くらい前からは宴会も少なくなってきて、自分も暇になってきて。それで好きなことやってみるかなって、やり始めたかんじ。

上小阿仁も、だんだん寂しくなっていっててね。みんな亡くなっていくし、若い人は出ていってしまうし……。

——でも、なんだかとても楽しそうに映ります。

鏡子さん

もう70歳を過ぎてしまって、疲れ切ってるのよ。朝は仕出しのお弁当づくりがあるから、５時からお弁作って。そして夕方までかけていなりを作って。
でも、時間に追われてやっているところがいいかもね。ほかになんも考えなくていいから。

——無心になって、没頭できる？

鏡子さん

そう。幸せだ。こういう生活もなかなかいいよ。

——今日はありがとうございました。

鏡子さん

なんもなんも、またこっちさ来たら、いつでも寄ってお茶っこしていってくださいね。

【髙橋旅館】
〈住所〉上小阿仁村沖田面字屋布91
〈TEL〉0186-77-2507