西馬音内、冷やかけそばめぐり

2019.10.02

「びゃっこ冷やかけめぐり」と書いてあります。「びゃっこ」とは、秋田弁で「ちょっと、少し」の意味。

1000円のチケットを購入すれば、羽後町にある６軒のそば屋で、小さなサイズのそばを３杯分食べられるというもの。（一人で使っても、複数名でもOK。購入から約３ヵ月間利用可。）これは羽後町観光物産協会が発行しているもので、各そば屋や道の駅などでチケットを購入することができます。

食べ比べをしたい私にはもってこいのシステム！ ということで、２枚購入して、チケットが使える６軒すべてを回ってみることに。

パワフル麺・小太郎

最初にやってきたのが「小太郎そばや」。１枚目の「びゃっこ」チケットを使って、運ばれてきたのがこちら。普通盛りの３分の２程度の量でしょうか。早速いただきます！

口に含んで第一声、「麺が！！！」と叫んでしまうほど、しっかりとした弾力！　噛んでも噛んでも跳ね返ってくるような力強さ！　これは一度食べたら忘れられません。

そしてこの店、見渡してみるとお客さんに共通することが……。みなさん、そばと一緒にラーメンを注文しているんです。お隣を覗いてみると、とてもシンプルな中華そばが。美味しそう……でも、麺類と麺類を一緒に食べるなんて不思議です。これが小太郎流？
帰り際に店主に聞くと、「うちは噛みごたえのあるそばが一番のウリ。ラーメンも人気だけど、本当はそばをたくさん食べてもらいんですよ！」とのこと。次はラーメンと一緒にいただこうと思います！

〈小太郎そばや〉
住所：羽後町西馬音内字裏町31
定休日：日曜日・祝日
TEL：0183-62-0766

甘くて深い、つゆの衝撃・松屋

続いてやってきのが「松屋」。まるで誰かの家にお邪魔したような、アットホームな雰囲気。

早速、「びゃっこ」のチケットを渡し。やってきたのがこちら。

今度の第一声は「……つゆが！」。あごとにぼしを使用した独特な深みのある出汁にしっかりした甘みも相まって、ものすごいインパクト。麺には、つなぎに布海苔を使っているそうで、みずみずしくてのどごしもなめらか。お店の雰囲気も含めて、とても個性的です。

〈松屋〉
住所：羽後町西馬音内字中野11-1
定休日：日曜日
TEL：0183-62-0628

羽後の大地を感じて・彦三

続いてやってきたのが「そば屋彦三ひこさ」。

こちらも松屋に続き、まるで自宅のような佇まい。仏壇やご先祖さまの写真とともに、そばをいただきます。

「うちは、そば粉は自家製の羽後町産。まずは、だまってしばらく噛んでみでけれ。そば粉の甘み、出でくるべ？ これが羽後町の大地の恵みそのものさ。」
と、店主がおっしゃるとおり、噛むほどにそばの香りが豊かに広がります。

さらに、この店で大人気なのがこちら。

春菊、そばの実、エビの、サックサクのかき揚げが、フタのように乗った「かき揚げそば」。春菊ならではの苦みがなく、爽やかで美味しい！　羽後町の豊かさがいっぱいに詰まったそばです。

〈そば屋　彦三〉
住所：羽後町西馬音内字中町51
定休日：水曜日
TEL：0183-62-1520

そばから丼まで・信太そばや

続いて「そば処　信太（しんた）そばや」へ。こちらは、そば以外のメニューもずらり。

せっかくなので、びゃっこそばに、「半カレー」を追加注文。

こちらも自家製麺の店。麺もつゆもクセがなくて食べやすい。「びゃっこ」だから、ほかのメニューも無理なく試せるのもいい。カレーは家庭的でほっとるする味でした。

〈そば処　信太そばや〉
住所：羽後町貝沢字雀田29-7
定休日：月曜日
TEL：0183-62-3311

気軽に行ける、選べる・端縫いダイニング

続いてやってきたのは、道の駅うご「端縫はぬいの郷さと」。このなかの「端縫いダイニング」は、セルフ式のそば屋。

そばの注文とは別に、天ぷらや日替わり小鉢をセルフで注文できる。小鉢は、道の駅内の産直でも販売している旬の野菜を使用しているとのこと。

びゃっこそばとえび天、さらにこの日の小鉢、ごま和えとなすの南蛮炒めをセレクト。

西馬音内そばの元祖「弥助そば」直伝製法というこちらのそばは、麺に布海苔が使われており、つるっとしつつもしっかりコシがある。気軽に立ち寄れるのに、本場の味がしっかり味わえるのが魅力的！

〈端縫いダイニング〉
住所：羽後町西馬音内字中野200
定休日：年中無休
TEL：0183-56-6128

元祖・弥助そば

最後にやってきたのが、西馬音内そばの元祖と言われる「弥助そば」。こちらは、手打ちそばのメニューはすべて冷やかけというこだわり。

麺もつゆもとてもバランスがいい。さすがの風格を感じます。

冷やかけと天ぷらのセットは、このボリュームで1000円！　地物の野菜の天ぷらは野菜のみずみずしさが活かされていて美味。

この弥助そばは文政元年（1818年）からの、約200年の歴史があるといわれています。そして、今回巡った「小太郎」「彦三」「信太そば」「端縫いダイニング」は弥助そばの系譜の店とのこと。

ここであらためて、弥助そばの６代目店主の金昇一郎（こんしょういちろう）さんに、西馬音内そばの歴史を伺います。

金さん

歴史といっても「こういう形のこういうもの」という、きちんとした書面なんかは残ってないわげ。だげど、「今、こごにそばがある」というごど、それが全ての証明だど思うんですよ。

金さん

西馬音内そばは、つなぎに布海苔を使ったそばで、二八そば（そば粉８、小麦粉２の割合で作られたそば）で、これは200年前から同じ製法なんですよ。当時のものを変わらずやっているの。

金さん

でも、材料が変わってしまうと、当時の味ではなぐなってしまう。20年以上前から、羽後町も蕎麦の栽培を始めで、それは評価すべきものなんだけども、それを使うと、どうしても弥助の流れのそばにはならないの。
だがら、うぢでは使ってないの。羽後町産のそばが良いどが悪いどがいうごどではなく。そば屋の生命というのはそば粉なわげだから。

——産地がどこと限らず、うちのそばはこれだ！ というものを選んで作られているんですね。

金さん

そごを選べなければ、良いそば屋にはなれないわけよ。日本全国、そばどころはたくさんあって、うぢは日本一とは言われているわけではない。でも、うぢの先代が、200年前に大阪の「砂場（すなば）」というどごろさ行って、この二八そばの製法を持ってきたがらこごさ残ってる。それは、いいがら残ったわげだ。こごさ根強ぐ、絶やさないで残った。この令和の時代になっても。

金さん

でも、食文化というのは、長く続くのがすごいのではなくて、美味しぐねぇばでぎねぇべ。美味しいがら、方々ほうぼうがら集まって、うめぇどってまた来てもらえる。そうやって繫がってきるんだ。

——でも、「冷やかけ」というのはどこからきているんでしょう？

金さん

じつは砂場系のそばにも、こういう冷やかけっていうのは主流ではねぇのよ。だいたいが盛りそばどが、ざるそばどがなんだ。
なので、これは憶測上だけども、大阪の「砂場」というのは、大阪城を築城する砂置き場だったんだな。そごで働ぐ人だちがさっと食べられるように、冷やかけで食べでいだんではないがど。それを、先代が大阪に行ったどぎに食べで、秋田に持って帰ってきた。

金さん

そして、どうやって先代が大阪さ行ったがっていうど、北前船があった。この近ぐにも船着き場があったわげ。それさ乗って、何日もかげで行って、何日もかげで帰ってくるながで、おそらく、天候不純で新潟の小千谷おじやにも寄って、そごで、新潟の「布海苔文化」っていうのも学んできたんでないがど。
布海苔は砂場では使ってねぇわげよ。小千谷だげしか使ってねえの。それなのにこごで使っているというごどは、もしかしたらそうなんではないがど。

——想像すると面白い！　繫がってきますね。

金さん

昆布やニシンは北海道がら来てるし、西馬音内の盆踊りに使われでいる端縫いの衣装の絹地は、京都や大阪がら。みんな北前船で運んできたんだべな。

金さん

いま、６軒まわって食べできたど思うけど、ほかの地域のそばど違うすべ？　それぞれの店で違うけども、どごか統一するものがあったすべ？　200年続いだ製法が正しがったんだ。そう思ってます。
だがら、いまはやれるうぢ、300年とは言えないけども、210年、220年と繫げでいきたいど思ってます。

〈弥助そばや〉
住所：羽後町西馬音内字本町90
定休日：不定休
TEL：0183-62-0669